食品の衛生・品質管理、ＨＡＣＣＰ指導コンサルタント

消費・賞味期限の設定

世間をにぎわせた事件を経て、消費・賞味期限表示に消費者・マスコミの注目が集まっています。 また、保健所などの行政機関も裏付け調査に乗り出しています。

何の根拠もないままに、消費・賞味期限を表示することは食品企業として許されない状況です。法律では食品ごとの消費・賞味期限 は定められていませんが、会社独自で食品ごとに科学的・合理的な根拠をもって適正に設定すべきものです。

厚生労働省と農林水産省から 「食品期限表示の設定のためのガイドライン」が平成１７年２月に発表されています。その概要は

1. 食品の特性に配慮した客観的な指標の設定
2. 食品の特性に応じた「安全係数」の設定
3. 特性が類似している食品に関する期限設定
4. 情報の提供

となっています。

また期限設定にあたり参考とすべきガイドラインとして、業界団体等がとりまとめたガイドラインが 紹介されています。

具体的には客観的な指標としては「理化学試験」「微生物試験」「官能検査」があります。さらに試験 により安全が確認された日数の約８０〜７０％を安全係数として、消費・賞味期限を設定します。

｜｜試験・検査の具体的な項目